Auguste Escoffier

¿Quien es?

Auguste Escoffier, su nombre completo era Georges Auguste Escoffier, nació el 28 de octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet, Francia, y falleció el 12 de febrero de 1935 en Montecarlo, Mónaco. Fue un influyente chef francés que desempeñó un papel fundamental en la evolución de la gastronomía y la cocina francesa.

Aspectos Importantes en su vida: 

1- Formación culinaria: Escoffier comenzó su carrera en la cocina a una edad temprana y se formó en varias cocinas en Francia, incluyendo el famoso restaurante Le Petit Moulin Rouge en París. Aprendió las bases de la cocina clásica francesa y trabajó con chefs notables de su época.

2- La brigada de cocina: Escoffier introdujo el sistema de brigada en la cocina, que se basa en una jerarquía organizativa clara con roles específicos para cada miembro del equipo. Esto permitió una mayor eficiencia en la cocina y se convirtió en una práctica común en la industria.

3- Trabajo en famosos restaurantes: Trabajó en restaurantes de renombre, como el Café Anglais y el Ritz de París. En el Ritz, desplegó sus innovaciones culinarias y creó platos icónicos.

4- "Le Guide Culinaire": Escoffier es más conocido por su libro "Le Guide Culinaire," publicado en 1903, que se convirtió en una referencia esencial para chefs en todo el mundo. El libro detalla miles de recetas y técnicas culinarias.

5- Contribuciones culinarias: Escoffier fue un pionero en la simplificación de la cocina, enfatizando la importancia de utilizar ingredientes frescos y de alta calidad. También creó la "Grande Cuisine" o "Haute Cuisine," que es una forma elevada de la cocina francesa.

6- Innovaciones en la presentación: Escoffier también revolucionó la presentación de platos, haciendo hincapié en la estética y la armonía en la disposición de alimentos en el plato.

7- Trabajo internacional: Escoffier trabajó en varios países, incluyendo Inglaterra, Italia y Suiza, y difundió la influencia de la cocina francesa en todo el mundo.

Su legado perdura en la alta cocina francesa y su influencia en la gastronomía global. Auguste Escoffier es y siempre será recordado como uno de los chefs más influyentes de la historia y un defensor de la excelencia culinaria.