Métodos De Cocción

 ❖ COCCIÓN POR CONCENTRACIÓN

Se basa en que el alimento se cocina a una elevada temperatura, lo que posibilita que se conserven la mayor parte de los jugos nutritivos, al coagularse las proteínas de las capas exteriores,

- Al horno

- A la plancha

- A la parrilla 

- A la brasa

- Gratinar

- Rustir.

- Freír.

- Baño maría

- Al vacío.

❖ COCCIÓN POR EXPANSIÓN.

El alimento intercambia sus componentes con el medio en el que se cocina, traspasándose al líquido de cocción los elementos sápidos y nutrientes de los que está compuesto el alimento. Ejemplo: Todos aquellos que se realizan partiendo de un líquido en frio.

- Hervir.

- Hervir

- Blanquear, escaldar

- Escalfar o pochar

- Cocción al vapor

- Cocción en caldo blanco.

❖ COCCIÓN MIXTA.

Está basado en la utilización de los dos métodos anteriormente mencionados. Caramelizamos el producto y seguidamente utilizamos un elemento líquido que favorece el intercambio de los jugos del alimento y del fondo de cocción.

- Cocción mixta o combinada

- Guisar (como el ragú o ragout)

- Estofar

- Brasear

❖ CONFIT.

- El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento unos alimentos en grasa o azúcar (almíbar).

- Esta técnica se suele utilizar con piezas de cerdo, ganso o pato, siendo éstos dos ultimos los preferidos y los que se prestan mejor a ese método de preparación y conservación. Puede comerse frío o caliente; en el primer caso quitándole completamente la grasa que lo cubre y en el segundo calentándolo en ella, ejemplo: de Francia y es ingrediente básico en la preparación del “cassoulet”